Contenidos
- 1 Objetivos del curso de Técnico en Cocina y Gastronomía.
- 2 Temario.
- 2.1 MÓDULO 1: Ofertas gastronómicas.
- 2.2 MÓDULO 2: Gastronomía, preelaboración y conservación de los alimentos.
- 2.3 MÓDULO 3: Técnicas culinarias.
- 2.4 MÓDULO 4: Productos culinarios.
- 2.5 MÓDULO 5: Procesos básicos en pastelería y repostería.
- 2.6 MÓDULO 6: Postres en restauración.
- 2.7 MÓDULO 7: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- 2.8 MÓDULO 8: Formación y orientación laboral (F.O.L.).
- 2.9 MÓDULO 9: Empresa e iniciativa emprendedora.
- 3 Conocimientos que aprenderás:
- 4 Salidas profesionales:
- 5 Materiales y duración del curso.
Objetivos del curso de Técnico en Cocina y Gastronomía.
- Aprender a preparar, presentar y servir alimentos y bebidas.
- Saber cómo confeccionar cartas y menús.
- Conocer la normativa vigente en cuestiones de higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.
- Aprender todo tipo de platos de cocina, ya sea regional, estatal o internacional, incuido pastelería y repostería.
- Tener la capacidad de administrar y gestionar una pequeña empresa.
- Gestionar varios tipos de negocios, como un buffet, un self-service o un catering.
Temario.
MÓDULO 1: Ofertas gastronómicas.
– Organización de las empresas de restauración.
– Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
– Determinación de ofertas gastronómicas.
– Cálculo de los costes globales de la oferta.
– Historia de la gastronomía.
– Cocina territorial española.
– Cocina internacional.
– Preelaboración y conservación de alimentos.
– Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
– Organización de procesos productivos.
MÓDULO 2: Gastronomía, preelaboración y conservación de los alimentos.
– Historia de la gastronomía.
– Cocina territorial española.
– Cocina internacional.
– Preelaboración y conservación de alimentos.
– Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
– Organización de procesos productivos.
MÓDULO 3: Técnicas culinarias.
– Técnicas de cocción.
– Terminología culinaria.
– Fondos, fumets, ligazones y salsas.
– Guarniciones.
– Pastas y arroces.
– Sopas y cremas.
– Las raciones.
– La técnica de la cocina al vacío.
– Necesidades alimentarias.
MÓDULO 4: Productos culinarios.
– Verduras y hortalizas.
– Legumbres y tubérculos.
– Los cereales y las pastas.
– Las frutas y los frutos secos.
– Las grasas y los aceites.
– Lácteos.
– Los huevos.
– Las carnes, el foie-gras y el pato.
– La charcutería.
– Los pescados.
– Los mariscos.
– Los condimentos.
– Las setas y las trufas.
MÓDULO 5: Procesos básicos en pastelería y repostería.
– Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.
– Materias primas.
– Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
– Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
MÓDULO 6: Postres en restauración.
– Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
– Elaboración de postres a base de frutas.
– Elaboración de postres a base de lácteos.
– Elaboración de postres fritos o de sartén.
– Elaboración de helados y sorbetes.
– Elaboración de semifríos.
– Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
MÓDULO 7: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
– Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
– Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
– Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
– Aplicación de sistemas de autocontrol.
– Utilización de recursos eficazmente.
– Recogida selectiva de residuos.
MÓDULO 8: Formación y orientación laboral (F.O.L.).
– La integración en el mercado laboral.
– Equipos de trabajo y conflicto.
– Legislación y relación laboral.
– La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.
– Regulación sindical: representación de los trabajadores y conflictos laborales.
– Seguridad social y desempleo.
– Seguridad e higiene en el trabajo.
MÓDULO 9: Empresa e iniciativa emprendedora.
– Iniciativa emprendedora.
– La empresa y su entorno.
– Creación y puesta en marcha de una empresa.
– La función administrativa de la empresa.
Conocimientos que aprenderás:
- Aprenderás sobre preelaboración, elaboración o comercialización de alimentos, crudos o elaborados, y bebidas, junto con el envasado y la distribución de estos productos.
- Podrás trabajar por cuenta propia, creando tu propio negocio de restauración y cocina.
- Adquiriras los conocimientos necesarios para trabajar en establecimientos y empresas que se dediquen a la restauración, como caterings, colegios, etc.
Salidas profesionales:
- Cocinero
- Jefe de cocina.
- Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas
Materiales y duración del curso.
2000 horas.
Duración máxima de tutorías: 24 MESES.
Materiales: te enviamos el temario completo del curso a casa, para que puedas realizar el curso de Técnico en Cocina y Gastronomía a tu ritmo.
Escríbenos a info@aulaed.com y danos tu opinión sobre el curso.
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