Curso Técnico en Cocina y Gastronomía. Titulación Oficial FP

Objetivos del curso de Técnico en Cocina y Gastronomía.

• Aprender a preparar, presentar y servir alimentos y bebidas.
• Saber cómo confeccionar cartas y menús.
• Conocer la normativa vigente en cuestiones de higiene, protección ambiental y prevención de riesgos laborales.
• Aprender todo tipo de platos de cocina, ya sea regional, estatal o internacional, incuido pastelería y repostería.
• Tener la capacidad de administrar y gestionar una pequeña empresa.
• Gestionar varios tipos de negocios, como un buffet, un self-service o un catering.

Temario.

MÓDULO 1: Ofertas gastronómicas.

– Organización de las empresas de restauración.

– Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.

– Determinación de ofertas gastronómicas.

– Cálculo de los costes globales de la oferta.

– Historia de la gastronomía.

– Cocina territorial española.

– Cocina internacional.

– Preelaboración y conservación de alimentos.

– Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.

– Organización de procesos productivos.

MÓDULO 2: Gastronomía, preelaboración y conservación de los alimentos.

– Historia de la gastronomía.

– Cocina territorial española.

– Cocina internacional.

– Preelaboración y conservación de alimentos.

– Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.

– Organización de procesos productivos.

MÓDULO 3: Técnicas culinarias.

– Técnicas de cocción.

– Terminología culinaria.

– Fondos, fumets, ligazones y salsas.

– Guarniciones.

– Pastas y arroces.

– Sopas y cremas.

– Las raciones.

– La técnica de la cocina al vacío.

– Necesidades alimentarias.

MÓDULO 4: Productos culinarios.

– Verduras y hortalizas.

– Legumbres y tubérculos.

– Los cereales y las pastas.

– Las frutas y los frutos secos.

– Las grasas y los aceites.

– Lácteos.

– Los huevos.

– Las carnes, el foie-gras y el pato.

– La charcutería.

– Los pescados.

– Los mariscos.

– Los condimentos.

– Las setas y las trufas.

MÓDULO 5: Procesos básicos en pastelería y repostería.

– Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.

– Materias primas.

– Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

– Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.

MÓDULO 6: Postres en restauración.

– Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

– Elaboración de postres a base de frutas.

– Elaboración de postres a base de lácteos.

– Elaboración de postres fritos o de sartén.

– Elaboración de helados y sorbetes.

– Elaboración de semifríos.

– Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

MÓDULO 7: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

– Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.

– Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.

– Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.

– Aplicación de sistemas de autocontrol.

– Utilización de recursos eficazmente.

– Recogida selectiva de residuos.

MÓDULO 8: Formación y orientación laboral (F.O.L.).

– La integración en el mercado laboral.

– Equipos de trabajo y conflicto.

– Legislación y relación laboral.

– La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.

– Regulación sindical: representación de los trabajadores y conflictos laborales.

– Seguridad social y desempleo.

– Seguridad e higiene en el trabajo.

MÓDULO 9: Empresa e iniciativa emprendedora.

– Iniciativa emprendedora.

– La empresa y su entorno.

– Creación y puesta en marcha de una empresa.

– La función administrativa de la empresa.

Conocimientos que aprenderás:

• Aprenderás sobre preelaboración, elaboración o comercialización de alimentos, crudos o elaborados, y bebidas, junto con el envasado y la distribución de estos productos.
• Podrás trabajar por cuenta propia, creando tu propio negocio de restauración y cocina.
• Adquiriras los conocimientos necesarios para trabajar en establecimientos y empresas que se dediquen a la restauración, como caterings, colegios, etc.

Salidas profesionales:

• Cocinero
• Jefe de cocina.
• Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas

Materiales y duración del curso.

2000 horas.

Duración máxima de tutorías: 24 MESES.

Materiales: te enviamos el temario completo del curso a casa, para que puedas realizar el curso de Técnico en Cocina y Gastronomía a tu ritmo.