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Objetivo
- Conocer en qué se basa la composición del producto banquetes.
- Aprender los aspectos clave en la organización de banquetes.
- Conocer el procedimiento de facturación y cobro en la prestación del servicio de banquetes.
- Aprender los factores a tener en cuenta en la planificación de menús.
- Conocer la promoción y venta de banquetes como una forma de captar clientes.
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y SIGNIFICADO ACTUAL DEL SERVICIO DE BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES
- Concepto del servicio de banquetes y análisis de su oferta
- Composición del producto banquetes
- Bienes materiales
- Atributos del producto
- Extensión del producto
- ¿Quiénes prestan el servicio de banquetes?
- Hoteles y restaurantes
- Empresas de catering
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN DE BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES EN LA EMPRESA DE HOSTELERÍA
- Organización funcional propia y objetivos de la unidad de banquetes
- Aspectos clave en la organización de banquetes
- Relaciones interdepartamentales: coordinación con los demás servicios implicados
- Relación entre el departamento de banquetes y el restaurante
- Relación entre el departamento de banquetes y la cocina
- El personal del servicio de banquetes
- Importancia de los recursos humanos en el negocio de banquetes
- Cualidades necesarias del personal para el desarrollo de un buen servicio de banquetes
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMERCIALIZACIÓN DE LOS BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES
- Promoción y venta de banquetes: forma de captar clientes
- ¿Cómo atender al cliente potencial cuando solicita información?
- Contratación del servicio de banquetes
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
- Concepto, características y objetivos de la oferta menú
- Concepto de menú
- Características del menú
- Objetivos del menú
- Factores a tener en cuenta en la planificación de menús
- Interacciones de la planificación de menús con otros sistemas o departamentos
- El marketing
- El equipamiento
- Las compras
- El almacenamiento
- La producción
- El servicio
- La gestión
- Redacción y diseño de menús
- Elaboración y planificación de la oferta gastronómica
- Gestión de compras
- Función de compras
- Procedimiento de compras
- Control de calidad
- Los pedidos: ¿Quién? ¿Cómo? ¿Cuándo?
- Tipos de proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES
- Montaje del banquete
- Instalaciones y equipamiento
- Vajilla y cristalería
- Otros elementos
- Prestación del servicio
- Proceso del servicio en banquetes y eventos especiales
- Formas de servir las mesas
- Recogida y terminación del servicio
- Procedimiento fin del servicio
- Procedimiento de facturación y cobro
- Autoevaluación
- Emergencias que hay que prever
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE COSTES
- Prime cost
- Pasos a seguir para un buen control de costes
- Ordenar todas las materias primas y hacer inventario
- Organización de las ventas por departamentos
- Hacer presupuesto anual, tanto de gastos como de ingresos
- Mediante el escandallo de la materia prima, hacer las recetas de los platos y hallar el food cost y el precio de venta
- Organizar el circuito administrativo para tener información real de los costes mes a mes
- Comparar los ratios con meses anteriores y con el presupuesto
- Análisis de las desviaciones y corrección de las mismas
- EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Gestión de banquetes Alacreu, José Ramón. Publicado por Editorial Síntesis
¿Para qué te prepara?
Este Curso de Experto en Gestión de Banquetes le prepara para conocer a fondo el ámbito de la restauración en relación con la gestión de banquetes, adquiriendo las técnicas necesarias para comercializar, planificar y controlar las tareas a realizar en un banquete de manera profesional.
¿A quién va dirigido este curso?
El Curso de Experto en Gestión de Banquetes está dirigido a cualquier persona interesada en dedicarse profesionalmente al ámbito de la restauración, así como a aquellos profesionales de este entorno que quieran seguir formándose adquiriendo conocimientos sobre las técnicas de gestión de banquetes.
¿Cuál es la metodología del Curso? ¿Cómo vas a seguir tu Curso a distancia?
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.
Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Tutor Personal
El alumno cuenta con el apoyo de un tutor especialista, quien le dará las directrices necesarias durante todo el proceso formativo. Con él podrá mantener un contacto a distancia (en los horarios de atención establecidos) o personal.
Para dirigir sus dudas y consultas, el alumno cuenta con todos los medios de comunicación a su alcance: fax, email, teléfono.
El alumno también contará con el apoyo de un pedagogo especialista en formación a distancia, para reforzar su proceso de aprendizaje, quien podrá ayudarle a resolver cualquier cuestión relacionada con esta modalidad de estudio.
Materiales y duración del curso
150 horas.
Duración máxima de tutorías: 6 MESES.
Materiales: Te enviamos toda la documentación a casa para acceder al campus online.
Prácticas
Desde Aulaed Centro de Estudios, deseamos que cuando finalices tus estudios sea a distancia u online, tengas la posibilidad de realizar prácticas presenciales en empresas para que refuerces tu formación y te ayude a incorporarte al mundo laboral. Llegamos a acuerdos de colaboración con numerosas empresas y centros. Desde el departamento de prácticas de asesorásemos para que consigas todos tus objetivos.
Bolsa de empleo
Alumnus: Un espacio común para todos los antiguos alumnos de Aulaed que buscan trabajo. Donde encontrarás todas las ofertas laborales por profesión y comunidad autónoma.
Diploma Acreditativo
Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere el curso obtendrá, de Aulaed, un Diploma acreditando haber superado satisfactoriamente el curso de Experto en Gestión de Banquetes.
¿Porqué estudiar con Aulaed?
Aulaed forma parte de un grupo de empresas con más de 25 años de experiencia en el mundo de la enseñanza y en el desarrollo de cursos para la formación cualificada.Somos expertos en dar soluciones de formación y miles de alumnos se han beneficiado de la enseñanza provista.
Aulaed es un centro homologado, especializado en acercar las nuevas tecnologías a la formación tanto presencial como a través de Internet. Nos especializamos en las preparación de exámenes oficiales de F.P., ESO, Accesos a Grado Medio y Superiores, etc…
Escríbenos a info@aulaed.com y danos tu opinión sobre el curso.
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