Objetivo
- Conocer las variedades empleadas en vinificación.
- Aprender las características de los vinos blancos secos.
- Conocer los factores que determinan la respuesta del catador.
- Aprender cuáles son las condiciones ambientales de la bodega.
- Conocer las fases y procedimientos habituales del servicio del vino y otras bebidas.
Temario
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CULTURA DEL VINO Y VITICULTURA
- Introducción a la cultura del vino
- Historia del vino
- El vino en el siglo XXI
- Definición y clasificaciones del vino
- clasificación según su color
- clasificación por su contenido de carbónico
- Por el tiempo y características de envejecimiento
- clasificación según el grado de control y exigencia en el proceso de producción
- Factores que influyen en viticultura
- Naturales
- Factores humanos
- La vid y la uva
- Variedades empleadas en vinificación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENOLOGÍA Y VINIFICACIÓN
- Composición del vino
- La vendimia
- Procesos de vinificación
- La crianza de los vinos
- Elaboración en blanco. Vinificación y características de los vinos blancos secos
- Elaboración en blanco. Vinificación y características de los vinos rosados
- Vinificación y características de los tintos
- Vinificación y características de los vinos espumosos naturales
- Vinificación y características de los vinos generosos y de licor de Andalucía Occidental
- Vinificación y características de los vinos dulces
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DE CATAS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS
- Definición y tipos de cata
- Factores que determinan la respuesta del catador
- Sala y equipos de cata. Definición, características y puesta a punto
- La sala de catas
- Equipo necesario para la cata
- Las fichas de cata
- Preparación del vino para la cata. Orden de cata
- Sentidos que intervienen en la cata
- La percepción a través de los sentidos
- El entrenamiento de los sentidos
- Fases de la cata. Secuenciación y terminología específica
- Fase visual
- Fase olfativa
- Fase gustativa
- conclusión
- Cata de otras bebidas
- Cata de aguas
- Cata de cervezas
- Cata de aguardientes
- Cata de aperitivos y licores
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL Y GESTIÓN DE LA BODEGA
- Condiciones ambientales de la bodega
- Conservación de los vinos: seguimiento de la evolución de los vinos y puntos críticos
- Aprovisionamiento de la bodega
- Identificación de necesidades y selección de proveedores
- Recepción, distribución y almacenaje de productos
- Rotación de stocks: control de existencias y consumo
- El libro de bodega. Aplicaciones informáticas relacionadas con la gestión y el control de la bodega
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DISEÑO DE OFERTAS DE VINOS, BEBIDAS DE APERITIVOS Y SOBREMESA
- Oferta de vinos y otras bebidas. Concepto, características y tipos
- Factores que influyen en la determinación de la oferta
- Tendencias actuales
- Las cartas de vinos y bebidas: definición y tipos
- Estructura y características de los formatos
- Información y orden de redacción en la carta
- Factores determinantes y fijación de los precios
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PUESTA A PUNTO DE ÚTILES Y EQUIPOS PARA EL SERVICIO DE VINOS Y BEBIDAS
- Puesta a punto y control de útiles y equipos de servicio de vinos y bebidas
- Distribución interna de vinos y bebidas: documentación asociada
- y tratamiento de géneros
- Puesta a punto, limpieza y conservación de maquinaria y equipos de frío.
- Definición, características y tipos
- Puesta a punto y control de cartas e instrumentos de venta
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONTROL DEL SERVICIO DE VINO Y OTRAS BEBIDAS
- Deontología profesional del sumiller
- Maridaje
- Presentación de la oferta, asesoramiento y venta
- Selección de materiales
- Servicio del vino y otras bebidas. Fases y procedimientos habituales
- Técnicas de servicios especiales
- Operaciones de control durante el servicio
- Atención de sugerencias, quejas y reclamaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 8. GEOGRAFÍA VINÍCOLA NACIONAL
- Figuras protectoras
- Vinos de calidad Producidos en una Región Determinada
- Vinos de Mesa
- Vinos de Andalucía
- D.O. Jerez-Manzanilla de Sanlúcar
- Montilla-Moriles
- Condado de Huelva
- Málaga-Sierras de Málaga
- Aragón
- Campo de Borja
- Calatayud
- Cariñena
- Somontano
- Castilla La Mancha
- Almansa
- La Mancha
- Manchuela
- Méntrida
- Mondéjar
- Ribera del Júcar
- Uclés
- Valdepeñas
- Pago Dehesa del Carrizal
- Pago Dominio Valdepusa
- Pago Finca Élez
- Pago Güijoso
- Vinos de la Tierra de Castilla
- Castilla y León
- Arlanza
- Arribes
- Bierzo
- Cigales
- Ribera del Duero
- Rueda
- Toro
- Tierra del Vino de Zamora
- Vino Tierra de León
- Vino de la Tierra de Castilla y León
- Cataluña
- Alella
- Catalunya
- Conca de Barberá
- Costers del Segre
- Empordá
- Monsant
- Penedés
- Plá de Bages
- Priorato
- Tarragona
- Terra Alta
- Extremadura
- Ribera del Guadiana
- Galicia
- Monterrei
- Rías Baixas
- Ribeira Sacra
- Ribeiro
- Valdeorras
- Islas Baleares
- Binissalem
- Pla i Llevant
- Islas canarias
- Abona
- El Hierro
- Gran Canaria
- La Gomera
- La Palma
- Lanzarote
- Tacoronte-Acentejo
- Valle de Güimar
- Valle de la Orotava
- Ycoden Daute Isora
- La Rioja
- Denominación de Origen Calificada Rioja
- Madrid
- Vinos de Madrid
- Murcia
- Bullas
- Yecla
- Navarra
- Vinos de Navarra
- País Vasco
- Chacolí de Álava (Arabako Txacolina)
- Chacolí de Vizcaya (Bizkaiko Txakolina)
- Chacolí de Guetaria (Getariako Txacolina)
- Comunidad Valenciana
- Alicante
- Utiel Requena
- Valencia
- Denominaciones de Origen pluricomunitarias
- Cava
- Jumilla
UNIDAD DIDÁCTICA 9. GEOGRAFÍA VINÍCOLA INTERNACIONAL
- Europa
- Francia
- Italia
- Portugal
- Alemania
- Austria
- Hungría
- Grecia
- América
- Argentina
- Canadá
- chile
- Estados unidos
- Uruguay
- Oceanía
- Australia
- Nueva Zelanda
- África
UNIDAD DIDÁCTICA 10. VOCABULARIO DE CATA
- EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Sumillería. El vino y su servicio Oliva de Paz, Andrés. Publicado por Editorial Síntesis
¿Para qué te prepara?
Este Curso de Sumiller. El Vino y su Servicio le prepara para tener una visión amplia sobre el ámbito de la hostelería y su relación con la función del Sumiller y el correcto servicio del vino, adquiriendo los conocimientos oportunos para realizar esta labor de manera profesional.
¿A quién va dirigido este curso?
El Curso de Sumiller. El Vino y su Servicio está dirigido a cualquier persona interesada en el sector de la hostelería, así como a aquellos profesionales de este entorno que quieran adquirir conocimientos sobre la función del Sumiller y las técnicas para servir vino.
¿Cuál es la metodología del Curso? ¿Cómo vas a seguir tu Curso a distancia?
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.
La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Tutor Personal
El alumno cuenta con el apoyo de un tutor especialista, quien le dará las directrices necesarias durante todo el proceso formativo. Con él podrá mantener un contacto a distancia (en los horarios de atención establecidos) o personal. Para dirigir sus dudas y consultas, el alumno cuenta con todos los medios de comunicación a su alcance: fax, email, teléfono.
El alumno también contará con el apoyo de un pedagogo especialista en formación a distancia, para reforzar su proceso de aprendizaje, quien podrá ayudarle a resolver cualquier cuestión relacionada con esta modalidad de estudio.
Materiales y duración del curso
220 horas.
Duración máxima de tutorías: 6 MESES.
Materiales: Te enviamos toda la documentación a casa para acceder al campus online.
Prácticas
Desde Aulaed Centro de Estudios, deseamos que cuando finalices tus estudios sea a distancia u online, tengas la posibilidad de realizar prácticas presenciales en empresas para que refuerces tu formación y te ayude a incorporarte al mundo laboral. Llegamos a acuerdos de colaboración con numerosas empresas y centros. Desde el departamento de prácticas de asesorásemos para que consigas todos tus objetivos.
Bolsa de empleo
Alumnus: Un espacio común para todos los antiguos alumnos de Aulaed que buscan trabajo. Donde encontrarás todas las ofertas laborales por profesión y comunidad autónoma.
Diploma Acreditativo
Al finalizar los estudios, y una vez formalizados los trámites administrativos, el alumno que supere el curso obtendrá, de Aulaed, un Diploma acreditando haber superado satisfactoriamente el curso de Sumiller. El Vino y su Servicio.
¿Porqué estudiar con Aulaed?
Aulaed forma parte de un grupo de empresas con más de 25 años de experiencia en el mundo de la enseñanza y en el desarrollo de cursos para la formación cualificada. Somos expertos en dar soluciones de formación y miles de alumnos se han beneficiado de la enseñanza provista.
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